Combisteamers

De combisteamer wordt gekenmerkt door een grote variatie aan bereidingstechnieken op basis van stoom zoals koken, braden, pocheren, stoven, regenereren, opwarmen, ontdooien en natuurlijk stomen. Een staaf brengt stoom in de kookruimte die qua grootte op een oven lijkt. Combisteamers onderscheiden we in drukloze steamers en steamers met overdruk. Bij een drukloze combisteamer kan een kok tijdens het kookproces de deur openen. Bij een combisteamer met overdruk moet eerst stoom worden afgeblazen.